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May 13, 2024

13 coupes de viande abordables à ne pas négliger

Avec la flambée des prix alimentaires et un approvisionnement en viande généralement instable affectant la production à travers le monde, les types de coupes traditionnellement considérées comme de premier ordre, notamment le faux-filet et le filet mignon, sont désormais

Avec la flambée des prix des denrées alimentaires et un approvisionnement en viande généralement instable affectant la production à travers le monde, les types de coupes traditionnellement considérées comme de premier ordre, notamment le faux-filet et le filet mignon, sont désormais plus chers que jamais. Heureusement, il existe des coupes de viande abordables... si vous êtes prêt à faire preuve d'un peu plus de patience dans votre cuisine en utilisant des marinades, des braisages et généralement des méthodes lentes et lentes. Expérimenter avec des coupes de viande moins chères au lieu des coupes de viande les plus populaires ouvre vos repas à des goûts extrêmement sous-estimés.

Certaines tranches, comme le merlot et le steak suspendu, peuvent nécessiter un déplacement dans votre boucherie locale plutôt que dans votre chaîne de supermarchés la plus proche. Cependant, ce sera également une excellente occasion d’en apprendre davantage sur la grande variété de viandes disponibles en dehors de vos rayons d’épicerie habituels. Cela vous donne un avantage sur vos collègues cuisiniers aux États-Unis, car une étude de l'American Meat Institute montre que seulement 5 % des habitants du pays achètent leur nourriture principalement dans des boucheries.

Que vous préfériez la saveur du bœuf, du porc ou de l'agneau, vous pouvez trouver une coupe de viande économique à transformer en un plat maison copieux et raffiné. De nombreux morceaux de viande ne pèseront pas trop sur votre portefeuille ; il suffit de savoir les cuisiner au mieux pour faire ressortir leur saveur.

Toutes les côtes ne sont pas égales. En fait, l’une des parties les plus juteuses et les plus savoureuses des côtes de porc se trouve également être l’une des moins chères : les côtes levées de porc. Comparées aux côtes levées de dos, les côtes levées de porc sont des morceaux de viande plus plats et plus gros, avec environ 11 os et de la viande joliment marbrée entre eux. Cette coupe de viande est située plus près du ventre, ce qui signifie qu’elle contient un pourcentage plus élevé de graisse et une bonne quantité de saveur.

Pour ceux qui aiment mordre la viande jusqu'à l'os, l'inconvénient par rapport aux côtes levées est que la majeure partie de la viande des côtes levées se trouve entre les côtes et moins sur l'os lui-même. Vous pouvez cuisiner les côtes levées de porc de plusieurs manières, mais une méthode privilégiée consiste à les griller. Les côtes levées sont idéales à servir lors des barbecues, à condition de les faire cuire longtemps à feu doux pour décomposer les parties dures et grasses de la viande et rendre la coupe plus tendre.

Si vous aimez le faux-filet, votre portefeuille adorera encore plus le steak de paleron. Chuck vient de la partie de la vache située entre le cou et les côtes. Comme la vache est un animal de troupeau, c'est l'un des muscles qui travaille le plus dur et, par conséquent, a tendance à être un peu dur. Cela le rend moins cher que la coupe plus douce du filet mignon, par exemple.

Cependant, si vous savez comment cuisiner le steak de paleron et quelle coupe particulière acheter, il est en fait plein de saveurs. Demandez toujours la coupe Denver, partie du mandrin située juste derrière l'omoplate. C'est une coupe particulièrement maigre et savoureuse avec un excellent persillage qui n'est pas aussi exercé que les autres parties du mandrin.

Pour attendrir la viande, la meilleure façon de la préparer est sous vide. Les méthodes de cuisson lentes et longues, en général, aideront à décomposer les parties nerveuses de la viande et à faire ressortir la saveur essentielle de cette coupe.

Les côtelettes d’agneau sont peut-être l’une des coupes de viande les plus populaires, mais saviez-vous que la poitrine d’agneau peut également être utilisée pour préparer un délicieux repas ? Ce morceau de viande porte un nom trompeur : la poitrine d'agneau provient en réalité de la poitrine de l'agneau.

Même si vous n’aimez pas le gras, ne vous laissez pas intimider par le gras de cette coupe. La majeure partie se détache au cours du processus de cuisson et aide à infuser le goût de la viande avant qu'elle ne tombe. Pour conserver toute la saveur possible, veillez à cuire l'agneau en le rôtissant, en le fumant ou en le braisant avec l'os ; vous saurez généralement que c'est cuit lorsque la viande se détache de l'os. L'agneau obtenu doit être croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur et étonnamment juteux et savoureux.

En prime, si vous préparez plutôt une poitrine d'agneau, vous pouvez préparer un excellent bacon d'agneau (et halal-friendly).

L'une des coupes de porc les moins chères du marché, l'épaule de porc, est relativement bon marché car c'est l'une des parties les plus dures du porc. Cependant, si vous jetez l'épaule sur votre barbecue pendant un certain temps, vous pourrez réaliser du porc effiloché comme le font les grands. Utilisez ce porc effiloché dans un sandwich, un hamburger ou seul, accompagné de quelques accompagnements classiques d'inspiration méridionale. Alternativement, l'épaule de porc est utilisée comme viande dans les recettes de tacos al pastor, bien que traditionnellement, elle soit cuite à la broche, comme le shwarma.